Kategória: Chladené mäso
Japonský výraz „wagyu” znamená japonský hovädzí dobytok, alebo aj „hovädzie v japonskom štýle”. Wagyu je domorodé japonské plemeno s viac ako tisícročnou históriou a je známe najmä vďaka mimoriadne mramorovanému mäsu s výnimočnou chuťou.
Starostlivosť o wagyu je zo strany chovateľov podstatne náročnejšia ako u bežných plemien. Striktne sa dodržiava zásada, že tempo rastu svalovej hmoty nie je prvoradé; prvoradá je totiž kvalita! Aj preto plemeno wagyu dozrieva až vo veku minimálne troch rokov, na rozdiel od klasických plemien, ktorých jatočná zrelosť je už vo veku dvoch rokov.
Výsledkom je vynikajúca kvalita mäsa s vysokým podielom mramorovaného tuku. Historici tvrdia, že wagyu dobytok, ktorý sa choval pre cisára v Japonsku bol pravedelne masírovaný a do krmiva sa mu pridávala saké pálenka; to všetko kvôli vysokej kvalite mäsa. Výsledkom je najlepšie hovädzie mäso na svete. Je to pre jeho neuveriteľnú šťavnatosť, voňu a chuť, ktorá je vytvorená hlavne veľmi jemnou sieťou tukov – mramorovaním; tuk sa topí už pri izbovej teplote. Konzumácia tohto mäsa sa odporúča aj pri nízkocholesterolovej diéte.
Prečo je wagyu najdrahším mäsom na svete?
Gurmáni vedia svoje. Mäso z tohto dobytka sa považuje za jednu z najlepších delikates vo svete (ako napríklad kaviár či biela hľuzovka).
Porcia steaku wagyu Vás stojí okolo 100 € a najušľachtilejšie druhy mäsa Vás vyjdú v západnej Európe aj na viac ako 300 €/kg, kde sa mäso, ale aj živé zvieratá väčšinou predávajú formou aukcií; či už na ďalší chov, alebo na spotrebu.
Krásne šťavnaté a plné chuti, pričom sa Vám rozplýva na jazyku.
Japonci tejto komplexnosti hovoria „UMAMI”.
Kde kúpite Wagyu mäso?
V krajinách strednej a východnej Európy sa dá mäso zaobstarať len vo veľkoobchodných centrálach (dovoz Nový Zéland, Austrália). My Vám ponúkneme gumánsky zážitok v podobe mäsa z hovädzieho dobytka wagyu dochovaného na Slovensku, na podhorských trávnatých pasienkoch s maximálnou starostlivosťou.
Odmenou Vám bude gurmánsky zážitok
v štýle „slovenského UMAMI”.
